Arthur Kalmeyer (art_of_arts) wrote,
Arthur Kalmeyer
art_of_arts

Category:
  • Mood:

СКАЛЛОПЫ (МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ?) С ДЖИНОМ

 
ИЗ ПОВАРЕННОЙ КНИГИ КАЛЬМЕЙЕРА
СКАЛЛОПЫ С ДЖИНОМ

Полтора фунта скаллопов.
Кошерная соль и свеже-молотый перец (я рекомендую кошерную соль в надежде, что верующие евреи тоже попробуют это замечательное блюдо... ;)))
Треть чашки обычной пшеничной муки (все меры здесь и дальше - американские, т.е. "чашка" - это cup).
Четыре столовые ложки (tablespoons) сливочного масла.
Шесть унций свежих грибов, тонко нарезанных.
Полчашки тонко нарезанных скаллопов - сюда идут только белые и слегка зеленоватые части морских гребешков.
Четверть чашки джина.
Полчашки консервированного сока устриц.
Четверть чашки густой сметаны.
Две столовые ложки мелко накрошенной зелёной петрушки.

1. Снимите полоски жёстких мышц со скаллопов и выкиньте их. Самые крупные скаллопы можно разрезать пополам. Посолите, поперчите, обваляйте в муке (отряхните излишки муки).

2. Растопите масло в большой, тяжёлой сковороде на среднем огне. Когда масло перестанет пениться, вывалите скаллопы на сковороду. Держите на огне от 5 до 7 минут или до тех пор, пока они не станут светло-коричневыми. Ни в коем случае не пережарьте: пережаренные, они будут иметь консистенцию резины. Переложите скаллопы ложкой на большую тарелку и держите их тёплыми.

3. Высыпьте в сковороду все грибы и тонко нарезанные скаллопы. Жарьте пока грибы не станут светло-коричневыми - это займёт примерно 5 минут. Полейте всё джином и подожгите смесь. После примерно двух минут пламя погаснет, тогда нужно добавить устричный сок и сметану и хорошенько всё перемешать, пока смесь не загустеет.

4. Теперь нужно вернуть куски с тёплой тарелки обратно на сковороду и держать на огне пока они полностью не прогреются до температуры смеси - это занимает примерно 2-3 минуты.

5. Посыпьте зелёной петрушкой и немедленно подавайте на стол.

Этого количества должно быть достаточно на 4 человек.

К этому блюду я рекомендовал бы пару бутылок эльзасского рислинга или chardonnay (желательно калифорнийского из Напы, но можно и более дешёвого австралийского).

Некоторые авторитеты советуют запивать scallops монтерейским Pinot Grigio, или Dry Chenin Blanc... ну, ладно, у разных людей вполне могут быть разные вкусы, но мы здесь с вами либерально относимся к любым экстравагантностям, не правда ли.

Непременно напишите мне, как Вам на вкус этот рецепт, ладно?
 
Tags: культур-мультур, о себе, рассуждения
Subscribe

  • УПРЯМЕЦ

    Входил не раз в одну и ту же реку, Бывал - бессмысленно - насильно мил, Я днем с огнем искал здесь человека, Но лишь лягушек в тине находил. Теперь…

  • ЕВРАЗИЙСКИЕ ИГРЫ

    - Гуси-гуси! - Га-га-га. - Есть хотите? - Да-да-да. - Так летите! - Не так быстро - выбираем коммуниста. Здесь мы дома, всюду вата, а у вас там…

  • GO WEST!

    GO WEST Another year. Another spring. Another fall. A ting a ling, my dear, And beer for all. The same old blight Of life, for all I care, Another…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 52 comments

  • УПРЯМЕЦ

    Входил не раз в одну и ту же реку, Бывал - бессмысленно - насильно мил, Я днем с огнем искал здесь человека, Но лишь лягушек в тине находил. Теперь…

  • ЕВРАЗИЙСКИЕ ИГРЫ

    - Гуси-гуси! - Га-га-га. - Есть хотите? - Да-да-да. - Так летите! - Не так быстро - выбираем коммуниста. Здесь мы дома, всюду вата, а у вас там…

  • GO WEST!

    GO WEST Another year. Another spring. Another fall. A ting a ling, my dear, And beer for all. The same old blight Of life, for all I care, Another…